O Problema da Água Fria
Ao procurar instruções sobre como cozinhar ovos, você encontrará muitos tutoriais semelhantes: coloque os ovos em uma panela com água fria, aqueça até ferver, desligue o fogo e deixe os ovos cozinharem no calor residual. Porém, esse método tem uma falha importante: o tipo de panela.
Panelas de alumínio, aço inoxidável ou ferro fundido possuem diferentes tempos para ferver água e reter calor. Isso significa que, em uma panela de ferro fundido, os ovos podem levar mais tempo para ferver do que em uma de alumínio. Além disso, a água em uma panela de ferro demora mais para esfriar quando tirada do fogo, fazendo com que seus ovos cozinhem por mais tempo do que o necessário.
Isso pode não ser um grande problema para ovos duros, mas pode resultar em uma gema esverdeada e claras mais borrachudas. E ninguém quer isso, certo? Já os ovos moles precisam de um tempo de cozimento mais exato, por isso muitos tutoriais indicam o uso de água quente para cozinhá-los.
Mas por que Usar Dois Métodos Diferentes?
Com base nisso, não vejo necessidade de cozinhar ovos duros de forma diferente dos ovos moles. O método da água quente, que aprendi com minha mãe, é infalível e funciona para ambos.
Primeiro, ferva água suficiente para cobrir os ovos com cerca de uma polegada de água. Quando a água já estiver fervendo, o tipo de panela não importa, pois os ovos serão adicionados à água em ebulição, a 100°C. Reduza o fogo antes de adicionar os ovos com uma escumadeira, evitando que eles quebrem ao entrar na água. Em seguida, aumente o fogo novamente para manter a fervura e ajuste o cronômetro de acordo com o ponto desejado dos ovos.
Tempo de Cozimento para Ovos Perfeitos
- 6 minutos: Gema líquida e clara macia, ideal para servir em copo.
- 6 minutos e meio: Gema macia e gelatinosa, perfeita para ovos sobre torradas ou em saladas.
- 8 minutos: Gema ligeiramente mole, mas firme.
- 10 minutos: Gema começando a firmar, com uma leve maciez no centro.
- 12 minutos: Gema completamente firme, sem ser dura demais.
- 14 minutos: Ovo bem cozido, com gema firme e clara sólida.
Parando o Cozimento
Assim que atingir o tempo desejado, coloque os ovos imediatamente em um banho de água gelada. Isso interrompe o cozimento e garante uma textura ideal.
Dicas para Descascar Ovos
Bata o ovo na parte mais larga antes de descascá-lo. Isso facilita a remoção da casca. Para descascar com mais facilidade, algumas pessoas sugerem usar ovos mais velhos, adicionar bicarbonato de sódio ou vinagre à água ou colocá-los em água gelada. Desses métodos, o banho de água gelada é o que sempre me dá os melhores resultados.
Como Evitar que os Ovos Quebrem
Se os ovos racharem na água quente, tente estas dicas:
- Deixe os ovos fora da geladeira enquanto a água ferve, para que atinjam a temperatura ambiente.
- Abaixe o fogo ao adicionar os ovos, evitando que a água fervente faça-os saltar e quebrar.
- Certifique-se de que os ovos tenham espaço na panela, sem ficarem empilhados.
- Se nada funcionar, experimente uma marca diferente de ovos, pois as espessuras das cascas podem variar.
Armazenamento de Ovos Cozidos
Ovos duros podem ser armazenados na geladeira por até 1 semana, enquanto ovos moles duram até 3 dias. Para maior frescor, guarde os ovos com casca. E lembre-se: não armazene os ovos na porta da geladeira, pois as mudanças de temperatura são mais frequentes. Guarde-os na parte interna da geladeira.